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中式面點

發布時間:2017年04月13日瀏覽次數:
中式面點培訓
中式面點是中國烹飪的主要組成部分,素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。春秋戰國時,谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分,黍、稷、稻也有許多品。谷物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用,當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。
課程內容:
包括:基本功、基本制作技法,原料的加工和使用,各種皮類、餡類的制作方法,煎蒸炸炕各種加溫成熟方法,掌握和調控火候,熟悉各種發酵疏松原理及技術,日常點心和茶市點心制作,季節時令點心,點心裝盤拼邊工藝技術,傳統廣式點心、南北面點小食等專業課程;創新點心,時尚粵式茶點,糖水腸粉和各式主食,月餅、粽子等節日點心等特色課程。

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